FOURS À CHARBON DE BOIS DE PIRA ET MARTÍN BERASATEGUI

Martín Berasategui, l’un des chefs les plus connus à l’échelle internationale et figure de proue de la haute gastronomie contemporaine, récompensé par sept étoiles Michelin, mise lui aussi sur les produits « made in Pira ».

Après avoir utilisé pendant près de deux ans le barbecue à charbon Pira BBQ-M150 et compte tenu de ses excellentes performances, Martín a décidé d’ajouter à son équipement le four à charbon Pira -90 LUX Inox (ancien modèle Pira-50 LUX Inox) à son arsenal, en l’installant dans son restaurant de Lasarte-Oria, récompensé de trois étoiles Michelin, où il consacre la majeure partie de son temps.

Le chef Berasategui s’est doté, en plus du four à charbon, de divers accessoires, parmi lesquels nous pouvons citer:

• Plusieurs grilles à tiges, permettant de cuire à différents niveaux en même temps, lors des pics d’activité en cuisine.
• Grille rainurée, idéale pour cuire des aliments riches en matières grasses ou des mets délicats, en évitant que les flammes ne les brûlent.
• Plat de maintien au chaud, spécialement conçu pour les viandes. Il sert également à garder les plats au chaud, généralement des accompagnements cuits ou presque cuits, prêts à recevoir la touche finale au four.
• Table à charbon, spécialement conçue pour le four à charbon. Elle permet de ranger dans son tiroir et sur son plateau le strict nécessaire, ainsi que de stocker le charbon nécessaire pour plusieurs services. Équipée de roulettes en nylon très résistantes, elle est conçue pour y fixer le four, ce qui permet de le sortir sur la terrasse lorsque l’occasion se présente.

En pouvant déplacer le barbecue et le four de la cuisine vers le jardin, le chef Berasategui a l’occasion de profiter et de faire profiter ses convives les plus illustres du spectacle de la cuisine au charbon de bois. Voici un bref résumé de ce qu’il nous raconte lui-même dans la vidéo enregistrée sur la terrasse de son restaurant:

« Dans le four à charbon, je cuisine généralement des légumes, du poisson, des fruits de mer, de la viande, des plats à base de riz, des fideuás, des céréales… En dosant bien l’intensité du charbon, on peut tout faire… L’autre jour, j’ai préparé un gâteau au fromage qui était absolument délicieux. »

Et à propos des barbecues Pira, il nous dit:

« Sur les barbecues Pira, je fais cuire des agneaux entiers, toutes sortes de poissons, des « cocochas ». J’ai déjà tout fait ici. »

Cette vidéo a été tournée en une seule prise et de manière totalement spontanée, sans préparation, en laissant la parole au célèbre chef. C’est pourquoi la fin de la vidéo nous émeut et nous rend particulièrement fiers, car le chef Berasategui dit littéralement, en parlant de Pira:

« C’est vraiment merveilleux. Dans cette maison, nous sommes ravis de vous avoir parmi nous. Nous vous aimons et je ne suis pas étonnée que tout le monde vous admire. »