Conseils d'utilisation
Les fours PIRA offrent une grande capacité de production. Ils peuvent fonctionner simultanément avec deux grilles ou plus, doublant ainsi la surface de cuisson. L’utilisation de plusieurs grilles permet non seulement d’augmenter la surface de cuisson, mais aussi de mieux contrôler la température grâce à différentes hauteurs et positions de cuisson. Le régulateur de flux d’air supérieur permet de contrôler la quantité de fumée à l’intérieur du four. Il est également possible d’ouvrir le tiroir à cendres pour raviver le feu.
Lors de la première utilisation du four, il est conseillé de le faire fonctionner pendant 2 à 3 heures à 150 °C (300 °F), grille en place et sans aliments. Ceci permettra d’éliminer les odeurs potentielles liées au contact des matériaux du four avec les hautes températures, déclenchant ainsi un processus de pyrolyse naturelle.
Conseils d'utilisation
À la fin de l’entretien, les régulateurs d’air supérieur et inférieur doivent être complètement fermés (position de fonctionnement par défaut). Dans cette position, l’air ne circule pas dans la chambre de cuisson ; par conséquent, l’oxygène et les braises s’éteignent lentement, ce qui réduit l’usure du carbone.
Lors du prochain service, si des braises subsistent lors de l’ouverture des régulateurs d’arrivée d’air supérieur et inférieur, elles seront facilement réactivées. Selon la quantité de braises restantes suite au service précédent, une charge supplémentaire sera nécessaire pour obtenir la quantité optimale de charbon pour le prochain service.
S’il n’y avait pas de braises à raviver, il faudrait recommencer et suivre la procédure expliquée dans la section concernant l’allumage du four.
Nettoyez toujours le four lorsqu’il est froid et avant le premier service.
Veillez à ce que le four soit propre et exempt de cendres et de graisse, ce qui réduit les émanations et les odeurs. Ne surchargez pas le tiroir à cendres. Nous vous recommandons de le vider quotidiennement. Nettoyez et videz régulièrement le bac récupérateur de graisse et son orifice d’évacuation. Un nettoyage régulier est indispensable pour éviter l’obstruction de cet orifice et son inefficacité. Nettoyez également régulièrement le bac récupérateur de graisse situé sous la porte et dissimulé par un cache.
Une fois le four refroidi, essuyez la porte vitrée avec un produit approprié pour qu’elle reste comme au premier jour.
En cas de doute, un chiffon humide et quelques gouttes d’ammoniaque suffisent généralement. Un verre propre permet d’ouvrir la porte moins souvent, de cuire plus vite et d’économiser du charbon. De plus, il offre à vos clients un beau spectacle de grillades au restaurant.
L’intérieur de la chambre de cuisson peut être nettoyé avec n’importe quel dégraissant, n’utilisez jamais d’eau, cela ne ferait que déplacer les cendres.
L’extérieur des fours peints (série noire) doit être nettoyé avec un chiffon humide ou de l’eau savonneuse (savon neutre) afin d’éviter d’endommager la peinture. Pendant la cuisson, nettoyez la grille si des résidus s’y accumulent à l’aide des picots PIRA, spécialement conçus à cet effet.
Les pare-feu de type monobloc peuvent être nettoyés directement au lave-vaisselle.
Au moins une fois par mois, retirez la plaque supérieure intérieure ignifugée du four et nettoyez-la ou videz la suie accumulée.
Aucun outil n’est nécessaire pour cette opération. Elle ne prend que quelques secondes. Vous devez nettoyer régulièrement les accessoires du kit de cheminée fourni. Le coupe-feu ne doit jamais être nettoyé à l’eau. Bien que le coupe-feu intérieur constitue un premier filtre important et que la majeure partie de la suie issue de la combustion s’y dépose, des résidus de suie peuvent subsister au niveau du coupe-feu extérieur.
Si vous nettoyez le coupe-feu extérieur à l’eau, et selon la quantité de résidus déposés, il peut se former une pâte épaisse comparable à du ciment.
Il faut secouer le pare-feu extérieur pour éliminer les résidus de cendres, de poussière et de suie. Les fours de grande taille et les modèles de table sont équipés de roulettes, facilitant ainsi leur déplacement pour un nettoyage optimal.
Pour éviter les bruits lors de l’utilisation de la porte, il est important de lubrifier les points indiqués :
Répétez régulièrement cette opération pour un fonctionnement optimal. Utilisez des huiles appropriées. Les graisses ne conviennent pas car elles se dégradent rapidement à haute température.
2 points de chaque côté
dans nos fours à charbon AB et SD Doors.
5 points de chaque côté
dans nos fours à charbon à porte relevable Ed.
