FORNS DE BRASA PIRA I MARTÍ BERASATEGUI
Martín Berasategui, un dels xefs més coneguts internacionalment i referent de l’alta gastronomia contemporània, guardonat amb set estrelles Michelin, també aposta pels productes made in Pira.
Després de quasi dos anys treballant amb la barbacoa de brasa Pira BBQ-M150 ia la vista del seu magnífic rendiment, Martín ha decidit afegir al seu arsenal el forn de brasa Pira-90 LUX Inox (antic model Pira-50 LUX Inox), instal·lant-lo al seu restaurant de Lastard-Oria, el guardó amb el seu restaurant de Lasarte-Oria.
El xef Berasategui, juntament amb el forn de brasa, ha adquirit diversos complements, entre els quals destaquem:
- Diverses graelles de vareta, per poder cuinar a diferents nivells alhora, en moments de gran càrrega de treball a la cuina.
- Graella acanalada, ideal per cuinar productes amb alt contingut de greixos o aliments delicats, evitant que les flames cremin el producte.
- Safata temperadora, especialment ideada per a les carns. També compleix la funció de mantenir els plats calents, normalment guarnicions cuinades o gairebé cuinades, preparades per donar-li el toc final al forn.
- Taula carbonera, de disseny especial per al forn de brasa. Permet guardar al calaix i safata el més imprescindible, així com emmagatzemar el carbó necessari per a diversos serveis. Equipada amb rodes de niló d’alta resistència, està adaptada per fixar-hi el forn i així poder treure el forn a la terrassa quan l’ocasió ho requereixi.
Amb la possibilitat de desplaçar la barbacoa i el forn de la cuina al jardí, el xef Berasategui té l’oportunitat de gaudir i fer gaudir de l’espectacle de la cuina a la brasa els seus comensals més il·lustres. Resumim breument el que ens explica en el vídeo gravat a la terrassa del seu restaurant:
“Al forn de brasa acostumo a fer verdures, peixos, mariscs, carns, arrossos, fideuàs, cereals, controlant l’agressivitat del carbó, pots fer de tot… l’altre dia vaig fer un pastís de formatge que va quedar impressionant”
I parlant de les barbacoes Pira, ens diu:
“A les barbacoes Pira faig bens sencers, tot tipus de peixos, cocotxes. Aquí he fet de tot”
Aquest vídeo va ser gravat en una sola presa i de forma totalment espontània, sense preparació, donant la paraula al famós xef. És per això que la part final del vídeo ens emociona i enorgulleix especialment, ja que el xef Berasategui diu literalment referint-se a Pira:
“És una autèntica meravella. En aquesta casa estem encantats amb vosaltres. Us volem i no m’estranya que tingueu l’admiració de tot el món.”
