FORNI A CARBONE DI PIRA E MARTÍN BERASATEGUI

Martín Berasategui, uno degli chef più famosi a livello internazionale e punto di riferimento dell’alta gastronomia contemporanea, insignito di sette stelle Michelin, punta anche lui sui prodotti “made in Pira”.

Dopo quasi due anni di utilizzo del barbecue a carbonella Pira BBQ-M150 e alla luce delle sue eccellenti prestazioni, Martín ha deciso di aggiungere al suo arsenale il forno a carbonella Pira -90 LUX Inox (precedentemente noto come Pira-50 LUX Inox), installandolo nel suo ristorante di Lasarte-Oria, insignito di tre stelle Michelin, dove trascorre la maggior parte del suo tempo.

Lo chef Berasategui, oltre al forno a legna, ha acquistato diversi accessori, tra cui segnaliamo:

• Diverse griglie a barre, per poter cucinare su più livelli contemporaneamente nei momenti di maggiore affluenza in cucina.
• Griglia scanalata, ideale per cuocere alimenti ad alto contenuto di grassi o delicati, evitando che le fiamme brucino il cibo.
• Vassoio di mantenimento della temperatura, appositamente progettato per le carni. Serve anche a mantenere caldi i piatti, solitamente contorni cotti o quasi cotti, pronti per ricevere il tocco finale in forno.
• Tavolo per il carbone, progettato appositamente per il forno a braci. Consente di riporre nel cassetto e nel vassoio gli oggetti indispensabili, oltre a conservare il carbone necessario per diversi servizi. Dotato di ruote in nylon ad alta resistenza, è predisposto per fissarvi il forno, in modo da poterlo portare in terrazza quando l’occasione lo richiede.

Grazie alla possibilità di spostare il barbecue e il forno dalla cucina al giardino, lo chef Berasategui ha l’opportunità di godersi e di far apprezzare lo spettacolo della cucina alla brace ai suoi commensali più illustri. Riassumiamo brevemente ciò che lui stesso ci racconta nel video girato sulla terrazza del suo ristorante:

“Nel forno a carbonella di solito preparo verdure, pesce, frutti di mare, carne, piatti a base di riso, fideuá, cereali; regolando l’intensità del fuoco, si può cucinare di tutto… l’altro giorno ho preparato una cheesecake che è venuta fuori fantastica”

E a proposito dei barbecue Pira, ci dice:

“Sulle griglie Pira cucino agnelli interi, ogni tipo di pesce, le ‘cocochas’. Qui ho cucinato di tutto”

Questo video è stato girato in un’unica ripresa e in modo del tutto spontaneo, senza alcuna preparazione, lasciando la parola al famoso chef. È per questo che la parte finale del video ci commuove e ci rende particolarmente orgogliosi, poiché lo chef Berasategui, riferendosi a Pira, dice letteralmente:

“È davvero meraviglioso. In questa casa siamo felicissimi di avervi con noi. Vi vogliamo bene e non mi stupisce che tutti vi ammirino.”