Le chef de RUGE utilise déjà deux fours Pira dans ses restaurants. Le 16 octobre, il sera parmi nous à GUEXT Madrid pour cuisiner l’un de ses plats de riz signature au charbon de bois.
Pour Rubén Iborra, le feu fait partie intégrante de sa conception de la cuisine. Chez RUGE, avec La Jarosa dans la Sierra de Guadarrama et La Barra à Madrid, sa cuisine associe riz, charbon de bois et respect des produits.
Son rapport à Pira s’appuie sur une expérience quotidienne. Possédant déjà deux fours Pira dans ses restaurants, Rubén a fait de la cuisson au charbon de bois une composante essentielle de sa démarche culinaire.
Pourquoi Rubén choisit-il Pira ?
Dans la vidéo qui accompagne cet article, Rubén partage ce qu’il apprécie dans un four à charbon : la polyvalence, la liberté de travailler avec différents ingrédients et la possibilité d’adapter le processus de cuisson à chaque plat.
Il met en avant les différentes hauteurs de grille, qui lui permettent de varier la distance entre les aliments et les braises. Son utilisation du four ne se limite pas à la viande : poissons, légumes et ingrédients de ses bouillons de riz bénéficient également de la cuisson au charbon de bois.
Pour Rubén, cette touche fumée fait partie intégrante de la saveur qu’il souhaite apporter à ses plats. Il apprécie également de pouvoir cuisiner différents produits sans que leurs saveurs ne se mélangent, préservant ainsi le caractère de chaque ingrédient.
Son choix du pira vient de son utilisation dans ses propres cuisines, de l’exploration de ses possibilités et de son intégration à sa façon de cuisiner.
Venez rencontrer Rubén Iborra sur notre stand GUEXT
Rubén sera l’un des chefs représentant Pira au GUEXT Madrid 2026. Le 16 octobre, il préparera en direct sur notre stand l’un de ses plats signature à base de riz au charbon de bois.
Venez observer sa technique de près, découvrir nos fours à charbon et rencontrer l’équipe Pira.
GUEXT Madrid 15–17 octobre 2026
Showcooking en direct de Rubén Iborra 16 octobre
IFEMA Madrid, Hall 12, Stand 12B01
Découvrez-en plus sur Pira au salon GUEXT 2026 et sur ce que vous trouverez sur notre stand.
Votre invitation est prête.
Envie de visiter GUEXT, de découvrir nos fours et d’assister aux démonstrations culinaires de Rubén Iborra ? Nous avons une invitation pour tous ceux qui souhaitent nous rejoindre. Contactez notre équipe pour recevoir la vôtre.
Rendez-vous à Madrid. Venez découvrir #PiraSlavour.
