Diego Gallegos, chef del restaurante Sollo, también elige PIRA.

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Diego Gallegos, chef con 2 soles repsol, también elige PIRA.

Pira me ofrece la funcionalidad, espectacularidad y sabor que busco para mi restaurante

Ir a Sollo es sinónimo de entrar en un mundo de intensos y sorprendentes sabores. Su estrella michelín, su recién adquirido segundo sol Repsol, y el premio “Chef Revelación Madrid Fusión 2015”, ya nos avisan de que Sollo más que un restaurante, es una experiencia. Solo hacen falta 5 minutos con su chef, Diego Gallegos para darse cuenta de que la cocina es su pasión y aplica toda su creatividad con mucho trabajo y humildad. Tal vez por ello está considerado como uno de los chefs con mayor proyección de Europa.

Diego Gallegos, el chef del caviar

La Cónsula le abrió la mente y le mostró un mundo muy diferente de la gastronomía

Diego Gallegos llegó al mundo de la cocina por casualidad, y fue una gran suerte que fuera así para los que nos gusta degustar de nuevos sabores. Tras un verano friendo pescado en un restaurante en la costa Malagueña, decidió dejar los estudios de derecho en Madrid para apuntarse a La Cónsula, la escuela de hostelería de Málaga. La Cónsula le abrió la mente y le mostró un mundo muy diferente de la gastronomía, le permitió participar en distintos eventos y concursos. Con el dinero de los premios pudo viajar por Brasil, Perú y España para realizar sus prácticas en distintos restaurantes hasta agotar su dinero, momento en el que decide ponerse a trabajar. Empieza a trabajar en el restaurante “Casa Piolas” en Algarinejo, allí se mueve como jefe de cocina, desarrolla nuevos platos y conoce el pescado de río esturión, el cual, con el tiempo, llegará a ser su producto estrella. Trabajando en Algarinejo va a ver la piscifactoría de la empresa Riofrío, algo que no lo deja indiferente. Tras su visita a la piscifactoría siguió investigando el producto del caviar por su cuenta y tras presentarlo a Riofrío decidieron colaborar y abrir un taller de investigación especializado en esturión y caviar. A pesar de tener la experiencia como cocinero, a Diego le faltaba la experiencia como empresario. Esta le llega de la mano de grupo Alea, llevando un negocio de producto en Málaga. Allí es cuando considera que ha conseguido completar el círculo y se siente preparado para llevar su propio negocio.

El Sollo, un restaurante laureado con dos soles repsol

Salchichón, morcilla, chorizo o lomo de manteca creado a partir de peces de río

Con la idea de evolucionar como cocinero y poder implementar todas las ideas y la creatividad que tenía en la mente, Diego Gallegos decide crear el Sollo, un restaurante muy pequeño, con el que no hipotecarse la vida y en el que se pueda ver plasmado su trabajo de investigación con Riofrío y otras empresas de forma real, sobre una mesa, y con el feedback continuo del cliente. Junto a su esposa deciden embarcarse en la aventura de abrir el Sollo, el nombre no engaña, Sollo es como se nombraba al esturión antiguamente, así que aunque hablamos de matanza andaluza, no esperemos carne. Tras trabajar en la remodelación del local junto a su esposa, llegó el momento de abrir el restaurante. En un principio Diego Gallegos empezó con un menú tradicional, de concepto abierto, en el que introducía ciertas técnicas de vanguardia. Pasados tres meses decidió arriesgar y especializarlo en esturión, introduciendo los conceptos típicos de la matanza andaluza pero con una gran particularidad. En el Sollo se puede degustar salchichón, morcilla, chorizo, lomo de manteca o lomo embuchado, todo ello con la gran diferencia de que todos estos productos se crean a partir de los peces de rio como el esturión, la tilapia o la trucha, condimentado en muchos de sus platos con caviar o productos extraídos a partir del caviar. [vc_media_grid element_width=»2″ grid_id=»vc_gid:1551282863957-3725894d-133b-1″ include=»15829,15871,15857,15941,15959,15864″] Todo esto nos asegura que ir a Sollo es ir a vivir una experiencia única que llenará el paladar de nuevos y potentes sabores.

Sollo y el concepto de autosuficiencia

Hay que tomar consciencia sobre la necesidad de reducir el impacto en la obtención de alimentos

Pero El Sollo no solo sorprende por su cocina de extremos sabores, Diego Gallegos es un cocinero concienciado con el impacto de la cocina en el medio ambiente, es por eso que en Sollo introduce el concepto de autosuficiencia, hecho que le ha llevado a implementar en la trastienda del restaurante todo un sistema acuapónico y un huerto ecológico. La acuaponía es un sistema de producción sostenible de plantas y peces que combina la acuicultura tradicional, basada en la cría de animales acuáticos como peces, cangrejos de río y camarones, con la hidroponía, cultivo de plantas en agua, en un medioambiente simbiótico. En estos sistemas el agua del subsistema de acuicultura alimenta al subsistema hidropónico, el cual filtra el agua usando sus nutrientes y permite que este agua retorne al subsistema de acuicultura. Algunas de las especies de pescado que produce Diego Gallegos en su restaurante son Tilapia, Bagre, Tenca o Pacu. Tenemos que tener en cuenta que estas especies no están en el mercado y solo se pueden degustar en un sitio tan especial como Sollo. [vc_media_grid element_width=»2″ grid_id=»vc_gid:1551283011118-87b367e1-7c04-7″ include=»15906,15899,15892,15885,15843,15878″]

El chef del caviar y el Cine

Diego Gallegos disfruta como nadie de la cocina, pero no se cierra puertas a nada, y como amante del cine, se atreve con la realización de varios documentales donde divulga su propuesta gatronómica.

• “Sollo” donde nos invita a descubrir su mundo, su inspiración en la tradicional matanza andaluza aplicada al esturión, y comparte sus procesos creativos, grastronómicos  y sus resultados.
• “Eres lo que comes”, donde hace una reflexión acerca de la situación medioambiental, su vinculación con lo que comemos, la importancia de conocer la calidad y procedencia de nuestros alimentos, y lo necesario de apostar por una gastronomía sostenible.

Ambos documentales han sido reproducidos por diversas ferias en distintos países del mundo, España, Ukrania, India, Estados Unidos o Holanda, son algunos de ellos.  

Diego Gallegos elige un Horno de Brasa PIRA

Al cliente le encanta poder ver lo que se hace en cocina

Que un chef como Diego Gallegos, creado a sí mismo a base de humildad, ilusión, creatividad y trabajo constante haya elegido un horno de brasa Pira por su funcionalidad, su espectacularidad y su sabor, solo puede hacer que enorgullecernos y indicarnos que vamos en la buena dirección. Os dejamos un pequeño video donde podréis ver las instalaciones del Sollo y las explicaciones de Diego Gallegos por las que ha escogido PIRA, en este caso un PIRA 70 LUX ED, para seguir mejorando su cocina y ofrecer sabores que no dejen de sorprender a sus comensales. [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=BitmgMLgEHk[/embedyt] [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]