{"id":28806,"date":"2019-02-18T12:28:22","date_gmt":"2019-02-18T11:28:22","guid":{"rendered":"https:\/\/piracharcoalov.wpenginepowered.com\/diego-gallegos-sollo-pira\/"},"modified":"2026-03-22T19:22:35","modified_gmt":"2026-03-22T18:22:35","slug":"diego-gallegos-sollo-pira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/piracharcoalovens.com\/it\/diego-gallegos-sollo-pira\/","title":{"rendered":"Diego Gallegos, chef con 2 Soles Repsol, sceglie anche PIRA"},"content":{"rendered":"\n[vc_row][vc_column][vc_column_text]\n

Diego Gallegos, chef con 2 Soles Repsol, sceglie anche PIRA<\/strong>.<\/h2>\n\"Diego<\/a>\n
\n

Pira mi offre la funzionalit\u00e0, la spettacolarit\u00e0 e il gusto che cerco nel mio ristorante<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\nAndare a Sollo<\/a> \u00e8 sinonimo di entrare in un mondo di sapori intensi e sorprendenti. La sua stella Michelin, il suo secondo Soles Repsol dato da Repsol e il premio “Chef Revelaci\u00f3n Madrid Fusi\u00f3n 2015”, gi\u00e0 ci indicano che Sollo \u00e8 pi\u00f9 di un ristorante, \u00e8 un’esperienza.<\/strong>\nBastano 5 minuti con il suo chef Diego Gallegos<\/strong> per rendersi conto che cucinare \u00e8 la sua passione e applica tutta la sua creativit\u00e0 con duro lavoro e umilt\u00e0. Forse \u00e8 per questo che uno degli chef con la pi\u00f9 grande considerazione in Europa<\/strong>.\n

Diego Gallegos, lo chef del caviale<\/h2>\n
\n

La C\u00f3nsula gli apr\u00ec la mente e gli mostr\u00f2 un mondo gastronomico molto diverso<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\"Diego<\/a>Diego Gallegos si \u00e8 affacciato per caso al mondo della cucina<\/strong>, ed \u00e8 stata una fortuna per quelli come noi che amano gustare nuovi sapori. Dopo un’estate friggendo pesce in un ristorante sulla costa di Malaga, decide di lasciare la facolt\u00e0 di legge a Madrid per iscriversi a La C\u00f3nsula, la scuola alberghiera di Malaga.\nLa C\u00f3nsula<\/a> ha aperto la sua mente e gli ha mostrato un mondo gastronomico molto diverso, permettendogli di partecipare a diversi eventi e concorsi. Con la borsa di studio vinta \u00e8 stato in grado di viaggiare attraverso il Brasile, il Per\u00f9 e la Spagna per fare i suoi tirocini in diversi ristoranti.<\/strong>\nInizia a lavorare come capo chef nel ristorante “Casa Piolas”<\/a> in Algarinejo; sviluppa nuovi piatti e conosce il pesce di storione di fiume<\/strong>, che con il tempo diventer\u00e0 il suo fiore all’occhiello.\n\"Diego<\/a>Lavorando in Algarinejo si pu\u00f2 trovare la piscicoltura della compagnia Riofr\u00edo<\/a>, qualcosa che non ti lascia indifferente. Dopo la visita alla peschiera, ha continuato a studiare il prodotto del caviale per conto suo e dopo averlo presentato a Riofr\u00edo ha deciso di collaborare e aprire un laboratorio di ricerca specializzato in storione e cavia<\/strong>le.\nNonostante sia abile come chef, Diego manca di esperienza come imprenditore. Grazie al gruppo Alea, che lo aiuta nella parte manageriale, riesce a completare il cerchio e si sente pronto a gestire la propria attivit\u00e0<\/strong>.\n

El Sollo, un ristorante premiato con due soli Repsol<\/h2>\n
\n

Salchich\u00f3n, morcilla, chorizo o lonza di lardo creati da pesci di fiume<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\"Sollo<\/a>Con l’idea di evolversi come chef e in grado di attuare i suoi piatti con la creativit\u00e0 che aveva in mente, Diego Gallegos, ha deciso di creare Il Sollo<\/strong>, un ristorante molto piccolo, in cui si pu\u00f2 vedere riflesso il suo lavoro di ricerca<\/strong> con Riofr\u00edo e altre aziende, in modo tangibile su un tavolo e con il feedback continuo del cliente.\n\nL\u0092idea di imbarcarsi nell’avventura ed aprire il Sollo, nasce dalla collaborazione con la moglie.\nIl termine Sollo deriva dall\u0092antico nome dello storione<\/strong>, quindi anche se parliamo di macello in Andalusia, non ci aspettiamo carne. Dopo aver lavorato alla ristrutturazione dei locali, era ora di aprire il ristorante.\n\n\"Pira<\/a>Nel Sollo puoi assaggiare salsiccia, sanguinaccio, chorizo, lombo di lardo o lombo embuchado<\/strong>, il tutto con la grande differenza che tutti questi prodotti sono creati da pesci di fiume<\/strong>, come storione, tilapia o trota, servito in molti dei loro piatti con caviale o prodotti estratti dal caviale.\n\n \n\n \n\n[vc_media_grid element_width=”2″ grid_id=”vc_gid:1551282863957-3725894d-133b-1″ include=”15829,15871,15857,15941,15959,15864″]\nTutto ci\u00f2 ci assicura che andare a Sollo si vivr\u00e0 un’esperienza unica che riempir\u00e0 il palato con nuovi e potenti sapori.\n

Il Sollo e il concetto di \u0093autosufficienza\u0094<\/h2>\n
\n

Dobbiamo essere consapevoli della necessit\u00e0 di ridurre l’impatto sull’ottenere cibo<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\nMa Il Sollo non \u00e8 solo la sorpresa dei sapori estremi, Diego Gallegos \u00e8 uno chef consapevole dell’impatto della cucina sull’ambiente, ecco perch\u00e9 introduce il concetto di \u0093autosufficienza\u0094<\/strong>, costruendo nell retro del ristorante un sistema acquaponico<\/strong> e un giardino ecologico.\nAquaponico \u00e8 un sistema di produzione sostenibile di piante e pesci che combina l’acquacoltura tradizionale, basata sull’allevamento di animali acquatici come pesci, gamberi e gamberetti, con l’idroponica, piante crescenti in acqua, tutti uniti in un ambiente simbiotico. In questi sistemi, il sottosistema dell’acquacoltura alimenta il sottosistema idroponico, che filtra l’acqua utilizzando i suoi nutrienti e consente a quest’acqua di tornare al sottosistema dell’acquacoltura.\nAlcune delle specie di pesci che Diego produce nel suo ristorante sono: tilapia, bagre, tenca o pacu. Dobbiamo tenere presente che queste specie non sono nel mercato e possono essere assaggiate solo in un posto speciale come Il Sollo.\n[vc_media_grid element_width=”2″ grid_id=”vc_gid:1551283011118-87b367e1-7c04-7″ include=”15906,15899,15892,15885,15843,15878″]\n

Lo chef del caviale e il cinema<\/h2>\n\"Sollo<\/a>Diego Gallegos ama cucinare come nessun altro, ma non chiude le porte al nulla e, come amante del cinema, ha il coraggio di realizzare diversi documentari<\/a> dove divulga la sua proposta gastronomica.\n