{"id":28456,"date":"2019-02-18T12:28:22","date_gmt":"2019-02-18T11:28:22","guid":{"rendered":"https:\/\/piracharcoalov.wpenginepowered.com\/diego-gallegos-sollo-pira\/"},"modified":"2026-03-22T19:29:21","modified_gmt":"2026-03-22T18:29:21","slug":"diego-gallegos-sollo-pira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/piracharcoalovens.com\/fr\/diego-gallegos-sollo-pira\/","title":{"rendered":"Diego Gallegos, chef avec 2 soleils Repsol, aussi choisit PIRA"},"content":{"rendered":"\n[vc_row][vc_column][vc_column_text]\n

Diego Gallegos, chef avec 2 soleils Repsol, aussi choisit PIRA.<\/h2>\n\"Diego<\/a>\n
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Pira m’offre la fonctionnalit\u00e9, la spectacularit\u00e9 et la saveur que je recherche pour mon restaurant<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\nAller \u00e0 Sollo<\/a> est synonyme d’entrer dans un monde de saveurs intenses et surprenantes. Son \u00e9toile Michelin, son deuxi\u00e8me soleil, Repsol et le prix \u00ab\u00a0Chef Revelaci\u00f3n Madrid Fusi\u00f3n 2015\u00a0\u00bb nous avertissent d\u00e9j\u00e0 que Sollo est plus qu’un restaurant, une exp\u00e9rience<\/strong>.\n\u00c7a suffit de parler 5 minutes avec le chef Diego Gallegos<\/strong> pour se rendre compte que la cuisine est sa passion et il applique toute sa cr\u00e9ativit\u00e9 avec beaucoup de travail et humilit\u00e9. C’est peut-\u00eatre pour cela qu’il est consid\u00e9r\u00e9 comme l’un des chefs ayant la plus grande projection en Europe<\/strong>.\n

Diego Gallegos, le chef du caviar<\/h2>\n
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La C\u00f3nsula a ouvert son esprit et lui a montr\u00e9 un monde tr\u00e8s diff\u00e9rent de la gastronomie<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\"Diego<\/a>Diego Gallegos est venu dans le monde de la cuisine par hasard<\/strong>, et c\u0092est une chance que ce soit le cas pour ceux qui aiment go\u00fbter de nouvelles saveurs. Apr\u00e8s avoir pass\u00e9 l’\u00e9t\u00e9 \u00e0 faire frire du poisson dans un restaurant de la c\u00f4te malagu\u00e8ne, il a d\u00e9cid\u00e9 de quitter l’\u00e9cole de droit de Madrid pour s’inscrire \u00e0 La C\u00f3nsula, l’\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re de Malaga.\nLa C\u00f3nsula<\/a> a ouvert son esprit et lui a montr\u00e9 un monde tr\u00e8s diff\u00e9rent de la gastronomie, lui permettant de participer \u00e0 diff\u00e9rents \u00e9v\u00e9nements et concours. Avec l’argent du prix, il a pu voyager au Br\u00e9sil, au P\u00e9rou et en Espagne pour faire son stage dans diff\u00e9rents restaurants<\/strong>.\nIl commence \u00e0 travailler au restaurant \u00ab\u00a0Casa Piolas\u00a0\u00bb<\/a> \u00e0 Algarinejo comme chef cuisinier, d\u00e9veloppe de nouveaux plats et rencontre l’esturgeon de rivi\u00e8re<\/strong> qui, avec le temps, deviendra son produit phare.\n\"Diego<\/a>En travaillant \u00e0 Algarinejo, visit\u00e9 la ferme piscicole de la soci\u00e9t\u00e9 Riofr\u00edo<\/a>. Apr\u00e8s sa visite \u00e0 la ferme piscicole, il a continu\u00e9 \u00e0 \u00e9tudier le produit \u00e0 base de caviar et apr\u00e8s l’avoir pr\u00e9sent\u00e9 \u00e0 Riofr\u00edo, ils ont d\u00e9cid\u00e9 de collaborer et d‘ouvrir un atelier de recherche sp\u00e9cialis\u00e9 dans l’esturgeon et le caviar<\/strong>.\nMalgr\u00e9 son exp\u00e9rience en tant que chef, Diego manquait d’exp\u00e9rience en tant qu’entrepreneur. Cela vient de la main du groupe Alea, dirigeant une entreprise de produits finis \u00e0 Malaga. C’est \u00e0 ce moment-l\u00e0 qu’il consid\u00e8re avoir r\u00e9ussi \u00e0 boucler le cercle et se sent pr\u00eat \u00e0 g\u00e9rer sa propre entreprise<\/strong>.\n

Sollo, un restaurant r\u00e9compens\u00e9 par deux soleils Repsol<\/h2>\n
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Saucisson, boudin, chorizo ou \u00e9chine en saindoux cr\u00e9\u00e9e \u00e0 partir de poissons de rivi\u00e8re<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\"Sollo<\/a>Diego Gallegos a d\u00e9cid\u00e9 de cr\u00e9er le Sollo<\/strong>, un tout petit restaurant, dans lequel il se sent en libert\u00e9 et dans lequel on peut voir le reflet de son travail de recherche<\/strong> avec Riofr\u00edo et d\u0092autres entreprises de mani\u00e8re r\u00e9elle, sur une table et avec le feedback continu du client.\n\nEnsemble avec son \u00e9pouse, ils d\u00e9cident de se lancer dans l’aventure d’ouvrir le Sollo. Le nom ne trompe pas. Sollo est comme l’esturgeon a \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9 dans les temps anciens<\/strong>. Ainsi, bien que nous parlions d’abattage en Andalousie, nous n’attendons pas de viande.\n\n\"Pira<\/a>Au d\u00e9but, Diego Gallegos a commenc\u00e9 avec un menu traditionnel, \u00e0 concept ouvert, dans lequel il a introduit certaines techniques d\u0092avant-garde. Apr\u00e8s trois mois, il a d\u00e9cid\u00e9 de se risquer et de se sp\u00e9cialiser dans l’esturgeon<\/strong>, en introduisant les concepts typiques de l\u0092abattage andalou, mais avec une grande particularit\u00e9. Dans le Sollo, vous pourrez d\u00e9guster des saucisses, du boudin, du chorizo, du filet de saindoux ou d\u0092\u00e9chine<\/strong>, \u00e0 la grande diff\u00e9rence que tous ces produits sont cr\u00e9\u00e9s \u00e0 partir de poissons de rivi\u00e8re<\/strong> tels que l\u0092esturgeon, le tilapia ou la truite, assaisonn\u00e9s dans beaucoup de leurs plats avec du caviar ou des produits extraits de caviar.\n\n \n\n[vc_media_grid element_width=\u00a0\u00bb2″ grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1551282863957-3725894d-133b-1″ include=\u00a0\u00bb15829,15871,15857,15941,15959,15864″]\nTout cela nous assure qu\u0092aller \u00e0 Sollo est vivre une exp\u00e9rience unique qui remplira le palais de nouvelles et puissantes saveurs.\n

Sollo et le concept d’autosuffisance<\/h2>\n
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Nous devons \u00eatre conscients de la n\u00e9cessit\u00e9 de r\u00e9duire l’impact sur l’obtention des aliments<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\nMais Sollo n\u0092est pas surprenant seulement par sa cuisine de saveurs extr\u00eames, Diego Gallegos est un chef conscient de l\u0092impact de la cuisine sur l\u0092environnement, ce qui \u00e0 fait que \u00e0 l’arri\u00e8re du restaurant il avait install\u00e9 un syst\u00e8me aquaponique<\/strong> complet et un jardin \u00e9cologique.\n\nL\u0092aquaponie est un syst\u00e8me de production durable de plantes et de poissons combinant une aquaculture traditionnelle, bas\u00e9e sur l’\u00e9levage d’animaux aquatiques tels que les poissons, les \u00e9crevisses et les crevettes, avec la culture hydroponique, la culture de plantes dans l’eau, le tout dans un environnement symbiotique. Dans ces syst\u00e8mes, l’eau du sous-syst\u00e8me aquacole alimente le sous-syst\u00e8me hydroponique, qui filtre l’eau en utilisant ses nutriments et permet \u00e0 cette eau de retourner dans le sous-syst\u00e8me aquacole.\n\nParmi les esp\u00e8ces de poisson que Diego Gallegos produit dans son restaurant, on trouve le Tilapia, le Bagre, le Tenca ou le Pacu<\/strong>. Nous devons nous rendre compte que ces esp\u00e8ces ne sont pas sur le march\u00e9 et ne peuvent \u00eatre d\u00e9gust\u00e9es que dans un endroit sp\u00e9cial comme Sollo<\/strong>.\n[vc_media_grid element_width=\u00a0\u00bb2″ grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1551283011118-87b367e1-7c04-7″ include=\u00a0\u00bb15906,15899,15892,15885,15843,15878″]\n

Le chef du caviar et du cin\u00e9ma<\/h2>\n\"Sollo<\/a>Diego Gallegos aime cuisiner mais il ne ferme pas la porte \u00e0 quoi que ce soit et en tant que cin\u00e9phile, il ose faire plusieurs documentaires<\/a> dans lesquels il divulgue sa proposition gastronomique.\n