{"id":29215,"date":"2019-02-18T12:28:22","date_gmt":"2019-02-18T11:28:22","guid":{"rendered":"https:\/\/piracharcoalov.wpenginepowered.com\/diego-gallegos-sollo-elige-pira\/"},"modified":"2026-03-22T19:23:25","modified_gmt":"2026-03-22T18:23:25","slug":"diego-gallegos-sollo-elige-pira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/piracharcoalovens.com\/es\/diego-gallegos-sollo-elige-pira\/","title":{"rendered":"Diego Gallegos, chef del restaurante Sollo, tambi\u00e9n elige PIRA."},"content":{"rendered":"\n[vc_row][vc_column][vc_column_text]\n

Diego Gallegos, chef con 2 soles repsol, tambi\u00e9n elige PIRA.<\/h2>\n\"Diego<\/a>\n
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Pira me ofrece la funcionalidad, espectacularidad y sabor que busco para mi restaurante<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\nIr a Sollo<\/a> es sin\u00f3nimo de entrar en un mundo de intensos y sorprendentes sabores. Su estrella michel\u00edn, su reci\u00e9n adquirido segundo sol Repsol, y el premio \u0093Chef Revelaci\u00f3n Madrid Fusi\u00f3n 2015\u0094, ya nos avisan de que Sollo m\u00e1s que un restaurante, es una experiencia<\/strong>.\nSolo hacen falta 5 minutos con su chef, Diego Gallegos<\/strong> para darse cuenta de que la cocina es su pasi\u00f3n y aplica toda su creatividad con mucho trabajo y humildad. Tal vez por ello est\u00e1 considerado como uno de los chefs con mayor proyecci\u00f3n de Europa<\/strong>.\n

Diego Gallegos, el chef del caviar<\/h2>\n
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La C\u00f3nsula le abri\u00f3 la mente y le mostr\u00f3 un mundo muy diferente de la gastronom\u00eda<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\"Diego<\/a>Diego Gallegos lleg\u00f3 al mundo de la cocina por casualidad<\/strong>, y fue una gran suerte que fuera as\u00ed para los que nos gusta degustar de nuevos sabores. Tras un verano friendo pescado en un restaurante en la costa Malague\u00f1a, decidi\u00f3 dejar los estudios de derecho en Madrid para apuntarse a La C\u00f3nsula, la escuela de hosteler\u00eda de M\u00e1laga.\nLa C\u00f3nsula<\/a> le abri\u00f3 la mente y le mostr\u00f3 un mundo muy diferente de la gastronom\u00eda, le permiti\u00f3 participar en distintos eventos y concursos. Con el dinero de los premios pudo viajar por Brasil, Per\u00fa y Espa\u00f1a para realizar sus pr\u00e1cticas<\/strong> en distintos restaurantes hasta agotar su dinero, momento en el que decide ponerse a trabajar.\nEmpieza a trabajar en el restaurante \u0093Casa Piolas\u0094<\/a> en Algarinejo, all\u00ed se mueve como jefe de cocina, desarrolla nuevos platos y conoce el pescado de r\u00edo esturi\u00f3n<\/strong>, el cual, con el tiempo, llegar\u00e1 a ser su producto estrella.\n\n\"Diego<\/a>Trabajando en Algarinejo va a ver la piscifactor\u00eda de la empresa Riofr\u00edo<\/a>, algo que no lo deja indiferente. Tras su visita a la piscifactor\u00eda sigui\u00f3 investigando el producto del caviar por su cuenta y tras presentarlo a Riofr\u00edo decidieron colaborar y abrir un taller de investigaci\u00f3n especializado en esturi\u00f3n y caviar<\/strong>.\nA pesar de tener la experiencia como cocinero, a Diego le faltaba la experiencia como empresario. Esta le llega de la mano de grupo Alea, llevando un negocio de producto en M\u00e1laga. All\u00ed es cuando considera que ha conseguido completar el c\u00edrculo y se siente preparado para llevar su propio negocio<\/strong>.\n

El Sollo, un restaurante laureado con dos soles repsol<\/h2>\n
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Salchich\u00f3n, morcilla, chorizo o lomo de manteca creado a partir de peces de r\u00edo<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\"Sollo<\/a>Con la idea de evolucionar como cocinero y poder implementar todas las ideas y la creatividad que ten\u00eda en la mente, Diego Gallegos decide crear el Sollo<\/strong>, un restaurante muy peque\u00f1o, con el que no hipotecarse la vida y en el que se pueda ver plasmado su trabajo de investigaci\u00f3n<\/strong> con Riofr\u00edo y otras empresas de forma real, sobre una mesa, y con el feedback continuo del cliente.\nJunto a su esposa deciden embarcarse en la aventura de abrir el Sollo, el nombre no enga\u00f1a, Sollo es como se nombraba al esturi\u00f3n antiguament<\/strong>e, as\u00ed que aunque hablamos de matanza andaluza, no esperemos carne. Tras trabajar en la remodelaci\u00f3n del local junto a su esposa, lleg\u00f3 el momento de abrir el restaurante.\n\n\"Pira<\/a>En un principio Diego Gallegos empez\u00f3 con un men\u00fa tradicional, de concepto abierto, en el que introduc\u00eda ciertas t\u00e9cnicas de vanguardia. Pasados tres meses decidi\u00f3 arriesgar y especializarlo en esturi\u00f3n<\/strong>, introduciendo los conceptos t\u00edpicos de la matanza andaluza pero con una gran particularidad. En el Sollo se puede degustar salchich\u00f3n, morcilla, chorizo, lomo de manteca o lomo embuchado<\/strong>, todo ello con la gran diferencia de que todos estos productos se crean a partir de los peces de rio<\/strong> como el esturi\u00f3n, la tilapia o la trucha, condimentado en muchos de sus platos con caviar o productos extra\u00eddos a partir del caviar.\n\n[vc_media_grid element_width=\u00bb2″ grid_id=\u00bbvc_gid:1551282863957-3725894d-133b-1″ include=\u00bb15829,15871,15857,15941,15959,15864″]\nTodo esto nos asegura que ir a Sollo es ir a vivir una experiencia \u00fanica que llenar\u00e1 el paladar de nuevos y potentes sabores.\n

Sollo y el concepto de autosuficiencia<\/h2>\n
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Hay que tomar consciencia sobre la necesidad de reducir el impacto en la obtenci\u00f3n de alimentos<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\nPero El Sollo no solo sorprende por su cocina de extremos sabores, Diego Gallegos es un cocinero concienciado con el impacto de la cocina en el medio ambiente, es por eso que en Sollo introduce el concepto de autosuficiencia<\/strong>, hecho que le ha llevado a implementar en la trastienda del restaurante todo un sistema acuap\u00f3nico<\/a> y un huerto ecol\u00f3gico.\n\nLa acuapon\u00eda es un sistema de producci\u00f3n sostenible de plantas y peces que combina la acuicultura tradicional, basada en la cr\u00eda de animales acu\u00e1ticos como peces, cangrejos de r\u00edo y camarones, con la hidropon\u00eda, cultivo de plantas en agua, en un medioambiente simbi\u00f3tico. En estos sistemas el agua del subsistema de acuicultura alimenta al subsistema hidrop\u00f3nico, el cual filtra el agua usando sus nutrientes y permite que este agua retorne al subsistema de acuicultura.\n\nAlgunas de las especies de pescado que produce Diego Gallegos en su restaurante son Tilapia, Bagre, Tenca o Pacu<\/strong>. Tenemos que tener en cuenta que estas especies no est\u00e1n en el mercado<\/strong> y solo se pueden degustar en un sitio tan especial como Sollo.\n[vc_media_grid element_width=\u00bb2″ grid_id=\u00bbvc_gid:1551283011118-87b367e1-7c04-7″ include=\u00bb15906,15899,15892,15885,15843,15878″]\n

El chef del caviar y el Cine<\/h2>\n\"Sollo<\/a>Diego Gallegos disfruta como nadie de la cocina, pero no se cierra puertas a nada, y como amante del cine, se atreve con la realizaci\u00f3n de varios documentales<\/a> donde divulga su propuesta gatron\u00f3mica.\n