{"id":28256,"date":"2019-02-18T12:28:22","date_gmt":"2019-02-18T11:28:22","guid":{"rendered":"https:\/\/piracharcoalov.wpenginepowered.com\/diego-gallegos-sollo-pira\/"},"modified":"2026-03-22T19:21:08","modified_gmt":"2026-03-22T18:21:08","slug":"diego-gallegos-sollo-pira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/piracharcoalovens.com\/ca\/diego-gallegos-sollo-pira\/","title":{"rendered":"Diego Gallegos, chef del restaurante Sollo, tambi\u00e9n elige PIRA."},"content":{"rendered":"\n[vc_row][vc_column][vc_column_text]\n

Diego Gallegos, xef amb 2 sols Repsol, tamb\u00e9 tria PIRA.<\/h2>\n\"Diego<\/a>\n
\n

Pira m’ofereix la funcionalitat, espectacularitat i sabor que busco per al meu restaurant<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\nAnar a Sollo<\/a> \u00e9s sin\u00f2nim d’entrar en un m\u00f3n d’intensos i sorprenents sabors. La seva estrella Michelin, el seu recent adquirit segon sol Repsol, i el premi “Xef Revelaci\u00f3 Madrid Fusi\u00f3n 2015”, ja ens avisen que Sollo m\u00e9s que un restaurant, \u00e9s una experi\u00e8ncia<\/strong>.\nNom\u00e9s calen 5 minuts amb el seu xef, Diego Gallegos<\/strong> per adonar-se que la cuina \u00e9s la seva passi\u00f3 i aplica tota la seva creativitat amb molta feina i humilitat. Potser per aix\u00f2 est\u00e0 considerat com un dels xefs amb m\u00e9s projecci\u00f3 d’Europa<\/strong>.\n

Diego Gallegos, el xef del caviar<\/h2>\n
\n

La escola la C\u00f3nsula, li va obrir la ment i li va mostrar un m\u00f3n molt diferent de la gastronom\u00eda<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\"Diego<\/a>Diego Gallegos va arribar al m\u00f3n de la cuina per casualitat<\/strong>, i va ser una gran sort que fos aix\u00ed per als que ens agrada tastar de nous sabors. Despr\u00e9s d’un estiu fregint peix en un restaurant a la costa Malaguenya, va decidir deixar els estudis de dret a Madrid per apuntar-se a La C\u00f3nsula, l’escola d’hostaleria de M\u00e0laga.\nLa C\u00f3nsula<\/a> li va obrir la ment i li va mostrar un m\u00f3n molt diferent de la gastronomia, li va permetre participar en diferents esdeveniments i concursos. Amb els diners dels premis va poder viatjar pel Brasil, Per\u00fa i Espanya per realitzar les seves pr\u00e0ctiques<\/strong> en diferents restaurants fins a esgotar els seus diners, moment en qu\u00e8 decideix posar-se a treballar.\nComen\u00e7a a treballar al restaurant “Casa piolas”<\/a> a Algarinejo, all\u00e0 es mou com a cap de cuina, desenvolupa nous plats i coneix el peix de riu esturi\u00f3<\/strong>, el qual, amb el temps, arribar\u00e0 a ser el seu producte estrella.\n\n\"Diego<\/a>\n\nTreballant a Algarinejo va a veure la piscifactoria de l’empresa Riofr\u00edo<\/a>, cosa que no el deixa indiferent. Despr\u00e9s de la seva visita a la piscifactoria va seguir investigant el producte del caviar pel seu compte i despr\u00e9s de presentar el seu treball a Riofr\u00edo van decidir col\u0095laborar i obrir un taller de recerca especialitzat en esturi\u00f3 i caviar<\/strong>.\nTot i tenir l’experi\u00e8ncia com a cuiner, a Diego li faltava l’experi\u00e8ncia com a empresari. Aquesta li arriba de la m\u00e0 de grup Alea, portant un negoci de producte a M\u00e0laga. All\u00e0 \u00e9s quan considera que ha aconseguit completar el cercle i es sent preparat per portar el seu propi negoci<\/strong>.\n

El Sollo, un petit restaurant premiat amb dos sols Repsol<\/h2>\n
\n

Llonganissa, botifarra negre, xori\u00e7o o llom de mantega creat a partir de peixos de riu<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\"Sollo<\/a>Amb la idea d’evolucionar com a cuiner i poder implementar totes les idees i la creativitat que tenia a la ment, Diego Gallegos decideix crear el Sollo<\/strong>, un restaurant molt petit, amb el qual no hipotecar la vida i en el que es pugui veure plasmat el seu treball d’investigaci\u00f3<\/strong> amb Riofr\u00edo i altres empreses de forma real, sobre una taula, i amb el feedback continu del client.\nAl costat de la seva dona decideixen embarcar-se en l’aventura d’obrir el Sollo, el nom no enganya, Sollo \u00e9s com es nomenava a l’esturi\u00f3 antigament<\/strong>, aix\u00ed que encara que parlem de matan\u00e7a andalusa, no esperem carn. Despr\u00e9s de treballar en la remodelaci\u00f3 del local amb la seva dona, va arribar el moment d’obrir el restaurant.\n\n\"Pira<\/a>\n\nAl principi, el Sollo, va comen\u00e7ar amb un men\u00fa tradicional, de concepte obert, en el qual introdu\u00efa certes t\u00e8cniques d’avantguarda. Passats tres mesos va decidir arriscar i especialitzar-lo en esturi\u00f3<\/strong>, introduint els conceptes t\u00edpics de la matan\u00e7a andalusa per\u00f2 amb una gran particularitat. Al Sollo es pot degustar llonganissa, botifarra negre, xori\u00e7o, llom de mantega o llom embotit<\/strong>, tot aix\u00f2 amb la gran difer\u00e8ncia que tots aquests productes es creen a partir de peixos de riu<\/strong> com l’esturi\u00f3, la til\u00e0pia o la truita, condimentat en molts dels seus plats amb caviar o productes extrets a partir del caviar.\n\n \n\n[vc_media_grid element_width=”2″ grid_id=”vc_gid:1551282863957-3725894d-133b-1″ include=”15829,15871,15857,15941,15959,15864″]\nTot aix\u00f2 ens assegura que anar a Sollo \u00e9s anar a viure una experi\u00e8ncia \u00fanica que omplir\u00e0 el paladar de nous i potents sabors.\n

Sollo i el concepte d’autosufici\u00e8ncia<\/h2>\n
\n

Cal prendre consci\u00e8ncia sobre la necessitat de reduir l’impacte en l’obtenci\u00f3 d’aliments<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\nPer\u00f2 El Sollo no nom\u00e9s sorpr\u00e8n per la seva cuina d’extrems sabors, Diego Gallegos \u00e9s un cuiner conscienciat amb l’impacte de la cuina sobre el medi ambient, \u00e9s per aix\u00f2 que amb el Sollo introdueix el concepte d’autosufici\u00e8ncia<\/strong>, fet que l’ha portat a implementar en la rebotiga del restaurant tot un sistema aquap\u00f3nic<\/a> i un hort ecol\u00f2gic.\nLa aquaponia \u00e9s un sistema de producci\u00f3 sostenible de plantes i peixos que combina l’aq\u00fcicultura tradicional, basada en la cria d’animals aqu\u00e0tics com peixos, crancs de riu i gambetes, amb la hidroponia, cultiu de plantes en aigua, tot unit en un medi ambient simbi\u00f2tic. En aquests sistemes, l’aigua del subsistema d’aq\u00fcicultura alimenta al subsistema hidrop\u00f2nic, el qual filtra l’aigua usant els seus nutrients i permet que aquesta aigua retorni al subsistema d’aq\u00fcicultura.\nAlgunes de les esp\u00e8cies de peix que produeix Diego Gallegos al seu restaurant s\u00f3n Tilapia, Bagre, Tenca o Pacu<\/strong>. Hem de tenir en compte que aquestes esp\u00e8cies no s\u00f3n al mercat i nom\u00e9s es poden degustar en un lloc tan especial com el Sollo<\/strong>.\n[vc_media_grid element_width=”2″ grid_id=”vc_gid:1551283011118-87b367e1-7c04-7″ include=”15906,15899,15892,15885,15843,15878″]\n

El xef del caviar i el Cinema<\/h2>\n\"Sollo<\/a>Diego Gallegos gaudeix com ning\u00fa de la cuina, per\u00f2 no es tanca portes a res, i com amant del cinema, s’atreveix amb la realitzaci\u00f3 de diversos documentals<\/a> on divulga la seva proposta gatron\u00f3mica.\n